王小媛，博士，副教授，硕士生导师。主讲《食品基础实验》《食品科学与工程专业导论》等课程。主要从果蔬加工及安全控制研究。近年来，主持河南省教育厅项目1项，横向项目2项。发表论文20篇，其中SCI收录10篇，中科院二区5篇，影响因子累计超过20。出版学术著作2部。获中国中国轻工业联合会二等奖1项、河南省科学技术进步奖三等奖1项，授权国家发明专利1件。
高建伟，副教授，硕士生导师，研究方向为食品生物技术。主要讲授《食品安全与日常饮食》、《免疫学》、《天然产物化学》、《食品感官评定》、《食品安全与卫生学》、《实验设计与数据处理》、《食品科学与工程导论》等本科生课程及部分研究生课程。发表论文5篇，出版学术著作1部，获黑龙江省高校科学技术奖自然科学二等奖1项、黑龙江省高校科学技术奖自然科学类三等奖1项，授权国家发明专利3件。

第1 章　绪论 1
1. 1　食品安全与食品卫生 1
1. 2　食品卫生学概述 5
1. 3　食品卫生相关的法律和法规 8
本章小结 9
思政园地 9
第2 章　食品危害与食源性疾病 10
2. 1　食品危害 10
2. 2　食源性疾病 17
本章小结 25
思政园地 26
第3 章　食品的生物性危害 27
3. 1　食品腐败菌 27
3. 2　食源性病原体 40
3. 3　病媒生物 55
本章小结 55
思政园地 56
第4 章　食品的化学性危害 57
4. 1　食品中的天然毒素 57
4. 2　无意或偶然加入的化学品 73
4. 3　有意加入的化学品 91
4. 4　食品加工中产生的化学危害 104
4. 5　来自食品接触材料及制品的化学危害 114
本章小结 122
思政园地 123
第5 章　食品的物理性危害 125
5. 1　物理性危害的定义 125
5. 2　物理性危害的来源与危险 126
5. 3　食品中物理污染物的检测 131
5. 4　物理性危害的评价 133
本章小结 134
思政园地 134
第6 章　食品的放射性危害 135
6. 1　食品中放射性污染来源 135
6. 2　放射性污染的危害 136
6. 3　辐照食品的安全性 137
6. 4　预防和控制措施 140
本章小结 141
思政园地 141
第7 章　转基因食品 142
7. 1　定义 142
7. 2　转基因食品的优点与缺点 143
7. 3　转基因食品的安全性评估 146
7. 4　转基因食品的标签要求 150
本章小结 152
思政园地 152
第8 章　食品危害的安全性评价 153
8. 1　食品安全风险分析 153
8. 2　食品危害的风险评估 156
8. 3　毒物与安全性评价 165
8. 4　食品安全限值的制定 177
本章小结 177
思政园地 177
第9 章　食品工厂的卫生设计 178
9. 1　厂区与布局 178
9. 2　厂房 180
9. 3　个人卫生设施 184
9. 4　给排水设施 185
9. 5　废弃物处理设施 185
9. 6　供电与照明设施 185
9. 7　通风和温控设施 186
9. 8　设备的卫生设计 186
9. 9　卫生设计的验证 195
本章小结 195
思政园地 196
第10 章　食品工厂的卫生保持 197
10. 1　员工卫生 197
10. 2　设备与工器具的清洗消毒 203
10. 3　空气处理系统 208
10. 4　废弃物处理 209
10. 5　虫害控制 219
10. 6　原料、成品、食品添加剂和相关产品的卫生 223
10. 7　卫生监测 233
本章小结 235
思政园地 236
第11 章　各类食品的卫生及其控制 237
11. 1　粮食类食品的卫生及其控制 237
11. 2　豆类食品的卫生及其控制 239
11. 3　果蔬食品的卫生及其控制 240
11. 4　肉与肉制品的卫生及其控制 242
11. 5　乳与乳制品的卫生及其控制 245
11. 6　蛋与蛋制品的卫生及其控制 _______246
11. 7　水产品与水产制品的卫生及其控制 249
11. 8　食用油脂的卫生及其控制 251
11. 9　酒类的卫生及其控制 254
11. 10　调味品的卫生及其控制 257
11. 11　饮料与冷冻饮品的卫生及其控制 261
11. 12　方便食品的卫生及其控制 263
11. 13　糕点类食品的卫生及其控制 265
11. 14　水的卫生及其控制 267
本章小结 269
思政园地 269
第12 章　食品安全监督管理 270
12. 1　概述 270
12. 2　食品安全法律与法规 270
12. 3　食品安全标准 271
12. 4　食品安全的信息管理与档案管理 271
本章小结 271
思政园地 272
参考文献 273