程美宝，现任香港城市大学中文及历史学系教授，英国牛津大学博士，曾长期任教于中山大学历史学系，研究领域为中国社会文化史，近年致力于探究近代华南的地域文化如何在一个跨地域的情景中逐渐形成。主要著作有《地域文化与国家认同：晚清以来“广东文化”观的形成》《走出地方史：社会文化史研究的视野》《省港澳大众文化与都市变迁》（主编）《把世界带进中国：从澳门出发的中国近代史》（主编），发表中、英、日期刊论文数十篇。

弁言：在大英图书馆邂逅黄东
“东方之黄色”
公司大班布莱克
广州事仔黄遏东
中国僮仆“Warnoton”
久居英伦“中国通”
回到省城的Whang Tong先生
“沙文”与“做厨”
“沙文”名目，永远禁止？
主人的口味，厨子的技艺