尹乐斌，博士，研究生导师，湖南省邵阳学院生物与化学工程系讲师，兼任豆制品加工技术湖南省基础应用研究基地副主任、湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心副主任、湖南李文食品有限公司技术研发及设计中心研究人员。入选2015年“三区”科技人才服务企业成员，2016年邵阳市直“一企业一干部一专家”成员，2016年“湖湘青年英才”支持人选（自然科学创新类）。主要从事食品工程领域果蔬清洁加工相关研究。2014年10月至2015年10月于美国俄克拉荷马大学环境基因组学研究所担任访问学者。现主持科技部成果转化项目1项、省级科技项目3项，企业产学研合作课题10余项。合著国外专著一部，撰写发表《生物工程专业毕业设计质量监控体系建设探讨》《降解氯氰菊酯光合细菌的分离鉴定及降解特性研究》《葛根全原粉沸腾造粒工艺优化》等论文30余篇，申请发明专利6项（授权5项）。曾获2016年“湖湘青年英才”，2016年湖南省邵阳学院 “优秀共产党员”，2013年度邵阳市科学技术进步奖一等奖。翟忠英，博士，邵阳学院硕士研究生导师。主要研究方向为微生物生物活性成分的开发与应用。在国际期刊发表SCI论文5篇，中国生物防治学报以及南方农业学报发表北大核心论文3篇，参与申请专利8项。

目录
第一部分生物食品类专业基础实验室管理与安全1
第二部分微生物学基础实验7
实验一常用玻璃器皿的洗涤、干热灭菌与包扎9
实验二培养基的制备、湿热灭菌与接种13
实验三显微镜的使用及细菌单染色19
实验四显微镜油镜的使用及革兰氏染色法24
实验五细菌细胞大小的测定28
实验六显微镜直接计数法32
实验七霉菌形态观察37
实验八微生物的分离纯化42
实验九食品中大肠菌群的测定45
实验十食品生产环境的微生物检测51
实验十一酵母菌的分离纯化、鉴定及生长特性54
实验十二酵母菌的固定化56
实验十三土壤中产蛋白酶微生物的分离、纯化及初步鉴定58
第三部分生物化学基础实验61
实验一薄层层析法分离氨基酸63
实验二吸附层析法分离叶子色素65
实验三蛋白质含量测定67
实验四血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳69
实验五垂直板PAGE分离血清蛋白72
实验六酪蛋白等电点测定75
实验七酵母菌中蔗糖酶的提取与部分纯化77
实验八不同因素对酶活性的影响79
实验九粗脂肪的提取和定量测定83
实验十离子交换层析分离混合氨基酸85
实验十一蛋白质的盐析及透析87
实验十二肝糖原的提取、鉴定及定量检测89
第四部分生物工程专业实验91
实验一植物组织培养93
实验二真核细胞染色体DNA的制备102
实验三大肠杆菌基因组DNA的提取107
实验四DNA浓度及纯度的测定110
实验五大肠杆菌16SrDNA的PCR扩增114
实验六细菌质粒DNA的提取119
实验七大肠杆菌感受态细胞的制备和转化122
实验八琼脂糖凝胶电泳125
实验九凝胶成像系统的使用130
实验十DNA凝胶成像134
实验十一目的DNA的回收与纯化137
实验十二徒手切片及植物细胞观察140
实验十三植物细胞的胞质环流观察及其影响因素探究144
实验十四植物细胞的质壁分离与质壁分离复原147
实验十五叶绿体色素的提取、分离及含量测定150
实验十六洋葱根尖细胞有丝分裂标本制备与观察153
实验十七植物细胞凋亡的诱导及检测155
实验十八ABO血型检测158
第五部分食品分析与检测163
实验一淀粉的糊化和凝胶化实验165
实验二测定蛋白质功能性质的测定168
实验三美拉德反应初始阶段的测定172
实验四脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定(滴定法)174
实验五面粉中水分、灰分含量的测定177
实验六饼干中脂肪含量的测定(酸水解法)180
实验七蜂蜜中还原糖的测定(直接滴定法)182
实验八原子吸收光谱法测定菜叶中铜的含量185
实验九白酒中甲醇含量的测定188
实验十奶粉中蛋白质的测定191
实验十一火腿中亚硝酸盐含量的测定194
第六部分生物食品类课程综合实习197
实习一生物产品理化检测实习199
实习二微生物学课程实习202
实习三发酵工程课程实习206
实习四白酒常见理化指标的检测:酒精度、总酸、总酯210
实习五浓香型白酒固态发酵窖池不同季节的微生物群落结构变化212
实习六浓香型白酒酒体感官特性与特征风味的相关性213
实习七不同白酒品牌挥发性香气特征物质及指纹图谱的构建214
实习八浓香型白酒固态发酵酿造车间虚拟仿真试验216
附录227
附录1生物食品实验室安全事故应急处置预案229
附录2常见培养基的配制232
附录3生物食品类实验室常见仪器设备操作规程233
附录4实验室常见菌株保存方式241
附录5常用染色液的配制244
附录6食品生产车间常见霉菌、检测技巧、控制方案246
附录7实验室安全操作指南251
附录8常用的微生物名称260
附录9常用的计量单位262