一、花色拼盘的起源和发展
花色拼盘是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色拼盘。
明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年，随着经济的发展，花色拼盘得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐和运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。
二、花色拼盘的定义
花色拼盘也称花色冷盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序、层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。
花色拼盘在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在就餐者面前，让人赏心悦目、食欲大开，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。花式冷拼在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。
三、花色拼盘的表现形式
花色拼盘的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。
花色拼盘是在扎实的食品雕刻基础上，提炼出来的精湛厨艺。花色拼盘讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称。根据表现形式的不同，花色拼盘的基本表现形式一般可分为平面型、半立体型和立体型三大类。
本书中的每个作品都有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。
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