1． Qu’est-ce que le vin ?1．1 La definition du vin 1．2 Les grandes tendances de vin et la réglementation 1．2．1 Introduction 1．2．2 Les vins sans indication Géographique (VISG) 1．2．3 Les Indications Géographiques Protégées ou Vin de Pays (IGP) 1．2．4 Les Vins d’Appellation d’Origine Contrôlée ou d’Appellation d’Origine Protégée (AOC ou AOP) 1．2．5 Les Organismes de Contrôles des vins 1．2．6 Les mentions réglementaires françaises et européennes sur les étiquettes1．3 La production du vin dans le Monde1．4 Les grands types de vin1．5 La consommation du vin dans le Monde2． La viticulture et la production de raisin2．1 Depuis quand produit-on du raisin ? et quelques lignes sur l’Histoire mondiale du vin 2．1．1 L’origine du vin et son premier développement2．1．2 La colonisation romaine， deuxième étape du développement2．1．3 La religion， troisième étape du développement du vin2．1．4 L’essor du commerce et de la consommation du vin， quatrième étape du développement du vin2．2 Les grandes familles de cépages2．2．1 L’ampélographie et l’origine des vignes2．2．2 Les raisins de table， les raisins de cuve et les autres produits de la vigne2．2．3 Les cépages et leurs portes-greffes 2．2．4 Les principaux cépages blancs2．2．5 Les principaux cépages rouges2．3 Le cycle de la vigne et le travail du viticulteur2．4 Les modes de production2．4．1 La viticulture conventionnelle2．4．2 La viticulture en lutte raisonnée et HVE2．4．3 La viticulture biologique 2．4．4 La viticulture en Biodynamie3． Les types de vin et leurs méthodes de production3．1 La maturité des raisins et les vendanges 3．2 Les vins blancs secs3．3 Les vins blancs moelleux et liquoreux3．3．1 Les 4 modes de concentration3．3．2 La vinification des vins blancs moelleux 3．3．3 Les régions viticoles mondiales3．4 Les vins rouges3．4．1 Les méthodes classiques par macération3．4．2 La thermovinification3．4．3 La macération carbonique pour les vins primeurs3．5 Les vins rosés secs et tendres (demi-secs)3．6 Les vins de liqueur3．6．1 La définition d'un vin de liqueur européen (VDL)3．6．2 Les mistelles， Ratafias ou VDL français3．6．3 Les Vins Doux Naturels français (VDN)3．6．4 Quelques Vins de Liqueur non français (VDL)3．7 Les Vins Doux Naturels français (VDN)3．7．1 Les catégories différentes3．7．2 Les 5 méthodes de vinification3．7．3 Les régions viticoles productrices de vins de fines bulles (effervescents)3．7．4 Le service et la dégustation4． La dégustation du vin， un art de vivre et une science4．1 Introduction4．2 L’aspect visuel du vin4．2．1 La couleur du vin4．2．2 L'intensité4．2．3 Les nuances de couleur ou teintes4．2．4 La viscosité - Fluidité4．2．5 La limpidité4．2．6 L'effervescence4．3 Le nez du vin4．3．1 L'organe4．3．2 La qualité aromatique4．3．3 L'intensité olfactive4．3．4 La description de la complexité aromatique d'un vin4．3．5 L'évolution du vin4．4 Le goût du vin4．4．1 L'organe principal du goût4．4．2 Les saveurs et sensations gustatives4．4．3 Rappels sur la Chronologie complète de la perception gustative4．4．4 L'attaque en bouche4．4．5 L'équilibre du vin entre ses composantes4．4．6 Confirmation d'une continuité aromatique4．4．7 La persistance4．5 La fiche de dégustation… Un repère de JM Monnier 5． Le service， la consommation du vin et les accords mets – vins5．1 Le service des différents vins5．2 Les modes de consommation dans le monde5．3 Les grandes règles des accords « vins et mets »5．4 Les accords avec les vins blancs secs 5．5 Les accords avec les vins blancs tendres à moelleux5．6 Les accords avec les vins rouges5．7 Les accords avec les vins rosés5．8 Les accords avec les vins de fines bulles5．9 Les accords avec les vins de liqueur et vins doux naturels6． Le Glossaire7． Bibliographie目录1． 什么是葡萄酒？1．1葡萄酒的定义1．2法国葡萄酒的产区命名及相关法规1．2．1引言1．2．2无地理标识的葡萄酒 （VISG）1．2．3受地理标识保护的产区葡萄酒（IGP）或地区餐酒1．2．4法定产区葡萄酒（AOC）或受原产区标识保护的产区葡萄酒（AOP）1．2．5葡萄酒监管机构及职责1．2．6法国及欧洲对酒签标识的规定1．3优选葡萄酒生产近况1．4葡萄酒的分类1．5优选葡萄酒消费近况2．葡萄的种植、生产与葡萄酒产业2．1 葡萄生产始于何时? 世界葡萄酒发展概述 2．1．1 葡萄酒的起源及其早期发展2．1．2 罗马殖民时期，葡萄酒的第二个发展阶段2．1．3 宗教传播时期，葡萄酒的第三个发展阶段2．1．4 葡萄酒贸易与消费的兴起，葡萄酒的第四个发展阶段2．2葡萄品种大家族2．2．1葡萄种植学与葡萄品种的起源 2．2．2食用葡萄、酿酒葡萄及使用葡萄生产的副产品和葡萄酒 2．2．3葡萄品种及其砧木 2．2．4主要的白葡萄品种 2．2．5主要的红葡萄品种2．3 葡萄树的生长周期和葡萄种植者的工作 2．4 各种葡萄种植生产方式2．4．1常规葡萄种植2．4．2合理防治种植和高环境价值2．4．3有机种植2．4．4生物动力学种植3．葡萄酒类型及其生产方式3．1葡萄的成熟过程及采摘季节3．2干白葡萄酒3．3甜型和超甜型白葡萄酒3．3．1 四种葡萄浓缩模式3．3．2 甜白葡萄酒的采摘、酿造3．3．3 世界葡萄酒产区3．4红葡萄酒3．4．1 传统浸渍法3．4．2 加热酿造法3．4．3 新酒的二氧化碳浸渍发酵3．5干桃红葡萄酒与半干（柔顺）桃红葡萄酒3．6利口葡萄酒3．6．1 欧洲对利口葡萄酒的定义3．6．2法国的蜜甜尔酒、甜酒或利口葡萄酒3．6．3法国天然甜葡萄酒3．6．4 其它知名的利口葡萄酒3．7法国天然甜葡萄酒3．7．1 起泡酒的不同类别3．7．2 起泡酒的5种酿造方法3．7．3 起泡酒产区3．7．4 起泡酒的侍酒与品鉴4． 葡萄酒品鉴既是一种生活的享受，也是一门科学4．1 前言4．2 葡萄酒的视觉鉴赏4．2．1 葡萄酒的颜色4．2．2 颜色深度4．2．3 颜色差异或色调4．2．4 黏度-流动性4．2．5 清澈度4．2．6 起泡4．3 葡萄酒的嗅觉鉴赏4．3．1 器官4．3．2 不同酒的不同芳香品质4．3．3 嗅觉强度4．3．4 葡萄酒香气的复杂、多样性4．3．5 葡萄酒的变化4．4 葡萄酒的味觉鉴赏4．4．1 味觉的主要器官4．4．2 滋味和味觉4．4．3 完整的味觉体验顺序小结4．4．4 入口感4．4．5 葡萄酒不同成分之间的平衡4．4．6 葡萄酒芳香连续性的确认4．4．7 持久性4．5 本书作者提供的葡萄酒品鉴参考用表5． 侍酒，葡萄酒的消费及配餐5．1不同葡萄酒的不同侍酒传统5．2葡萄酒在世界各地的消费情况5．3葡萄酒与菜肴搭配的重要原则5．4干白葡萄酒配餐5．5半干和甜型白葡萄酒配餐5．6红葡萄酒配餐5．7桃红葡萄酒配餐5．8起泡葡萄酒配餐5．9利口葡萄酒与天然甜葡萄酒配餐6． 词汇表7．参考文献