林娟娟，福建农林大学硕士毕业，莆田学院副教授。主要从事动物疾病与保健的研究。主持多项国家级和省市的科研项目，发表十几篇学术论文。

本书根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—20l1)等标准编写，阐述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及法律、法规知识，全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理，重点阐述了食品添加剂使用方法、注意事项以及食品添加剂的应用技术与发展趋势，同时介绍了食品添加剂的安全性，并通过案例对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用、食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。本书可作为食品科学与工程类相关专业的教材，也可供食品技术及管理人员阅读参考。