陆朋，河北师范大学旅游系教研室主任，教授，硕士研究生导师。经济学学士，教育学硕士。主要研究方向：旅游服务与管理。主讲课程：餐饮服务与管理、旅游市场营销学。主编教材：《餐饮服务与管理》《餐饮营销》《旅游市场营销》等6部。

本教材为“职业院校饭店服务与管理专业系列教材”之一，共九章，包括餐饮营销概述、餐饮营销环境分析、餐饮市场调研、餐饮目标市场策略、餐饮产品策略、餐饮产品价格策略、餐饮营销渠道策略、餐饮促销策略、餐饮营销策划。为使本教材更加完善，进一步适应现代餐饮市场快速发展的要求，编者们经广泛调研和多次探讨，选取了餐饮行业热门品牌和前沿案例，以便较为准确地反映餐饮行业近期新发展状况。另外，本教材在设计方面以案例导入、案例分析、知识准备、小知识、实训项目及复习思考题等形式引发学生的积极探索、主动思考，进而帮助学生掌握知识、加强记忆，增加教学感知的同时也丰富了知识的趣味性。

第一章  餐饮营销概述 001
第一节 餐饮与餐饮营销 002
第二节 餐饮营销观念 005
第三节  餐饮营销发展趋势 009
第四节 餐饮营销组合 018
第二章  餐饮营销环境分析 023
第一节 餐饮营销宏观环境分析 024
第二节 餐饮营销微观环境分析 028
第三节 餐饮市场环境综合因素 SWOT 分析 032
第三章  餐饮市场调研 040
第一节 餐饮市场调研的概念与作用 041
第二节 餐饮市场调研的内容与类型 043
第三节 餐饮市场调研的程序 046
第四节 餐饮市场调研的方法 050
第四章  餐饮目标市场策略 062
第一节 餐饮市场细分 064
第二节 餐饮目标市场选择 070
第三节 餐饮市场定位 076
第五章  餐饮产品策略 085
第一节 餐饮产品概述 086
第二节 餐饮产品生命周期 092
第三节 餐饮产品组合 097
第四节 餐饮新产品开发 100
第六章  餐饮产品价格策略 106
第一节 餐饮产品价格构成 107
第二节 餐饮产品价格的制定 109
第三节 餐饮产品定价方法 113
第四节 餐饮产品定价的策略 118
第七章  餐饮营销渠道策略 126
第一节 餐饮营销渠道概述 127
第二节 餐饮营销渠道模式 130
第三节 餐饮企业营销渠道选择与评估 133
第四节 餐饮营销渠道冲突及调节 140
第八章  餐饮促销策略 146
第一节 餐饮促销组合 147
第二节 CIS 166
第三节 餐饮品牌营销策略 170
第九章  餐饮营销策划 177
第一节 认识餐饮营销策划 178
第二节 餐饮营销策划书的种类、结构和内容 184
第三节 餐饮营销策划书的撰写和制作技巧 187
第四节 餐饮营销策划的要点 193
参考文献 200