第1章 鱼类
青鱼
青鱼是动物界脊索动物门硬骨鱼纲鲤形目鲤科雅罗亚科青鱼属唯一种，俗称青鲩，又称乌青、螺蛳青、黑鲩、青根子、铜青、五侯青（古名）。青鱼与鲢、鳙、草鱼合称“四大家鱼”。青鱼是中国主要淡水增殖、养殖鱼类之一。
青鱼自然分布于中国各大江河湖泊，主要分布于长江及以南平原地区。
形态特征
青鱼体圆筒形，腹圆，无腹棱，尾部稍侧扁。头稍尖，宽平。口端位。吻钝，但较草鱼尖突。无须。咽头齿白齿状。鳃耙15～21个，短小，乳突状。鳞大，圆形，侧线鳞39～45。体色青黑，背部较深，腹部较淡。胸鳍、腹鳍、臀鳍均为深黑色。
生活习性
青鱼性温和。喜清新水质，较草鱼耐肥水。底栖，一般不游近水面。多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育，在深水处越冬。行动有力，不易捕捉。水温在0.5～40℃|都能存活。鱼苗至夏花阶段以轮虫、枝角类等浮游动物为食；鱼种阶段以球蚬、螺蚬幼体和虾类为食；体重0.5千克左右可以螺蚬成体为食，摄食时先将螺蚬吞到咽喉部，用咽齿和角质垫压碎硬壳并食其肉。在淡水池塘养殖条件下，也能摄食人工配合饲料。
生长与繁殖
青鱼繁殖与生长的最适温度为22～28℃。生长快，以3～4龄增长最快。最大个体109千克、1.86米长、40龄。长江中自然生长的青鱼体重1龄0.46千克，2龄2.93千克，3龄7.63千克，4龄12.78千克，5龄16.65千克，6龄20.23千克。在池塘养殖条件下，体重净增1千克需饲喂带壳螺蚬30～40千克。商品规格3～4千克。养殖周期3～4年。长江流域雌鱼通常4～5龄，体重15千克左右性成熟；雄鱼较雌鱼早1年性成熟，重约11千克。平时多在螺蚬较多的通江湖泊中生长、发育。体重18千克怀卵约150万粒，20千克怀卵在200万粒以上。刚产出的卵淡青色，卵径1.5～1.9毫米，卵膜薄而透明，无黏性，为半漂浮性卵，需在流水中孵化。春天，性成熟亲鱼洄游到江河中逆流到产卵场产卵、排精，完成受精。生产上常采用人工繁殖获得青鱼苗种，经人工催产每千克体重约可获卵5万粒。
养殖概况
根据2022年《中国渔业统计年鉴》统计，中国2021年青鱼养殖产量为71.65万吨。长江流域湖北、江苏、湖南、安徽、江西等省为主要养殖地区。青鱼经食性转化后可摄食人工配合饲料，已进行池塘规模化养殖。随人们消费观念改变，具有一定的养殖前景。
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